Sušené maso
Sušené maso je koncentrovaná masová svačina, ze které byla během zpracování odstraněna značná část vody. Výsledkem je skladný snack s výraznou chutí a zpravidla také vysokým obsahem bílkovin. Nemusí přitom jít pouze o klasické hovězí jerky – v nabídce najdete krůtí maso, biltong, steakové proužky, lososa i méně obvyklou zvěřinu.
Jednotlivé druhy se výrazně liší strukturou. Klasické jerky bývá tenčí a sušší, steakové proužky nebo masové stripes mohou být měkčí a šťavnatější a biltong se vyrábí odlišnou, pomalejší metodou sušení.
Hovězí jerky – klasika mezi sušeným masem
Hovězí jerky patří mezi nejznámější varianty. V nabídce najdete jak velmi jednoduše ochucené maso pouze mořskou solí, tak měkčí steakové proužky s pepřem nebo chilli.
Například BIO hovězí jerky s mořskou solí obsahuje pouze hovězí maso a sůl a podle aktuální receptury má přes 60 g bílkovin na 100 g. Grass-fed varianta je vyráběná z masa skotu krmeného trávou a nabízí přibližně 48 g bílkovin na 100 g.
Pokud tedy hledáte co nejjednodušší variantu, lze vybírat podle složení. Pro výraznější chuť se naopak hodí pepřové nebo chilli provedení.
Sušené steakové proužky
Steakové proužky se od běžného jerky liší hlavně strukturou. Jsou silnější a šťavnatější, takže mohou vyhovovat i lidem, kterým klasické jerky připadá příliš tvrdé.
Nabízené BIO steakové proužky obsahují více než 92 % hovězího masa a jedna 25g porce dodá přibližně 13 g bílkovin. Vybírat můžete z mořské soli, černého pepře nebo chilli.
Jaký je rozdíl mezi jerky a biltongem?
Jerky a biltong vypadají podobně, způsob výroby je ale odlišný.
Jerky se obvykle krájí na tenčí plátky a suší při vyšší teplotě během několika hodin. Biltong vychází z jihoafrické tradice, maso se před sušením ochucuje například solí, koriandrem, pepřem a octem a následně se suší při nižší teplotě několik dní až týdnů.
Výsledkem bývá biltong měkčí, křehčí a šťavnatější. Aktuálně nabízený grass-fed biltong pochází z Namibie, obsahuje 57 g bílkovin na 100 g a na jeho výrobu se spotřebuje přibližně 250 g syrového masa na 100 g hotového výrobku.
Krůtí sušené maso
Pokud chcete změnu oproti hovězímu, můžete zvolit krůtí maso. Turkey Stripe má měkčí a šťavnatější konzistenci než tradiční jerky a je ochucený bylinkami a kořením.
Jedna 25g porce obsahuje přibližně 9,3 g bílkovin. Na výrobu 100 g hotového produktu se používá 165 g syrového krůtího masa.
Zvěřinové jerky z jelena, losa nebo divokého prasete
Pro výraznější chuť jsou v nabídce také jerky ze zvěřiny. Vybírat lze z jelena, losa a divokého prasete. Tyto varianty obsahují pouze maso a mořskou sůl a podle druhu mají přibližně 45–47 g bílkovin na 100 g.
Zvěřinové jerky se hodí především pro zákazníky, kteří už znají klasické hovězí maso a chtějí vyzkoušet jiný charakter chuti.
Lososí jerky
Sušit lze také ryby. Lososí jerky má jemnější strukturu a oproti libovému hovězímu přirozeně obsahuje více tuku.
Nabízená varianta je tvořena z 97 % atlantským lososem a 3 % mořskou solí. Ve 100 g obsahuje 21 g bílkovin a 8 g tuku. Výhodou lososa je také přirozený obsah omega-3 mastných kyselin.
Jde tedy o chuťově i nutričně odlišnou alternativu ke klasickému masovému jerky.
Salami Bites jako jiná podoba masového snacku
Do kategorie patří také malé kousky sušeného salámku. Varianta s příchutí uzené šunky serrano je v BIO kvalitě a má vysoký obsah bílkovin.
Oproti plátkům jerky jsou malé kousky vhodné spíš k postupnému zobání a představují další způsob, jak si vzít masovou svačinu s sebou.
Houbové jerky jako rostlinná alternativa
Přestože technicky nejde o sušené maso, v kategorii najdete také houbové jerky z hlívy ústřičné. Je určené pro zákazníky, kteří hledají podobně výrazný slaný snack, ale chtějí rostlinnou variantu.
Vybrat lze příchuť himalájská sůl nebo sladké chipotle chilli. Hlíva pochází z České republiky a při výrobě se kombinuje například se sójovou omáčkou, kořením a kokosovým olejem.
Nutričně ale není houbové jerky ekvivalentem masového – obsah bílkovin je podstatně nižší. Je vhodnější jej vnímat jako veganskou alternativu slaného snacku, nikoliv jako náhradu hovězího jerky z hlediska proteinu.
Kdy se sušené maso hodí?
Hlavní předností je malý objem a skutečnost, že není potřeba nic připravovat. Balení můžete jednoduše vzít:
- na túru nebo výlet,
- na delší cestu autem,
- do práce,
- do sportovní tašky,
- jako slanou svačinu mezi jídly.
Malá 25g balení jsou praktická zejména na cesty. Při sportu může sušené maso posloužit jako zdroj bílkovin, ale kvůli nízkému obsahu sacharidů většinou není vhodným zdrojem rychlé energie během intenzivního výkonu.
Jak sušené maso vybírat
U této kategorie má smysl porovnávat víc než jen druh masa. Výrazně se liší také textura a dochucení.
Pokud preferujete suché a tenké plátky, zvolte klasické jerky. Pro měkčí konzistenci jsou vhodnější steakové proužky, Beef Stripe nebo Turkey Stripe. Biltong nabídne jiný způsob zpracování a výraznější kořeněnou chuť.
Při nákupu sledujte také:
- podíl masa,
- obsah bílkovin na celé balení,
- množství soli,
- použité koření a další ingredience,
- druh a původ masa,
- případné BIO nebo grass-fed označení.
U sušeného masa může být obsah soli poměrně vysoký. Například zvěřinové jerky obsahuje podle varianty kolem 5,1 g soli na 100 g, proto je vhodné sledovat nejen množství bílkovin, ale celý nutriční profil.
Časté dotazy
Proč jíst sušené maso?
Největší výhodou je vysoký obsah bílkovin v malém a snadno přenosném balení. Například různé druhy hovězího jerky v této nabídce poskytují přibližně 48 až přes 60 g bílkovin na 100 g.
Sušené maso proto dobře funguje jako pohotovostní svačina v situacích, kdy není možné připravit běžné jídlo. Není ale potřeba jej jíst kvůli nějakému speciálnímu účinku – je to jednoduše jeden z možných zdrojů bílkovin.
Jak si doma udělat sušené maso?
Maso se nakrájí na tenké proužky, případně ochutí marinádou, a následně se suší v sušičce nebo troubě. U domácí výroby je ale důležitá bezpečná tepelná úprava, protože samotné sušení nemusí zničit patogenní bakterie.
USDA doporučuje před sušením zahřát hovězí maso alespoň na 71 °C a drůbež na 74 °C a poté sušit v zařízení, které udržuje přibližně 54–60 °C.
Domácí výroba jerky proto vyžaduje přesnou kontrolu teploty a hygieny; nestačí pouze nechat syrové maso několik hodin vysychat při nízké teplotě.
Je sušené maso zdravé?
Záleží na konkrétním výrobku i množství. Sušené maso může nabídnout hodně bílkovin a relativně málo sacharidů, ale některé varianty mají současně vyšší obsah soli.
Dobré je proto sledovat podíl masa, množství soli, případný přidaný cukr a celé složení. Jednoduché jerky složené například pouze z masa a soli se nutričně liší od výrazně marinovaného výrobku s cukrem a dalšími ingrediencemi.
Jak využít sušené maso?
Nejčastěji se jí přímo z balení jako svačina. Nemusí ale zůstat jen u toho. Menší kousky lze přidat například:
- do salátu,
- do wrapu,
- do sendviče,
- k sýrům a ořechům,
- do svačinové krabičky,
- na výlety jako součást trail mixu.
Výraznější jerky lze také nakrájet na malé kousky a použít jako slanou součást jídla. U většiny produktů je ale právě přímá konzumace jejich nejjednodušším a nejpraktičtějším využitím.
Náš tým je tu pro vás
Nevíte si rady? Kontaktujte některého z našich odborníků, který vám poradí s výběrem a nákupem.
