Lyofilizované ovoce
Lyofilizované ovoce, často označované také jako lyo ovoce, je ovoce, ze kterého byla při velmi nízké teplotě a nízkém tlaku odstraněna většina vody. Na rozdíl od běžného sušení horkým vzduchem díky tomu zůstává zachovaná typická barva, vůně, chuť a lehká křupavá struktura ovoce.
Vybírat můžete jednotlivé druhy, jako jsou jahody, mango, banán, broskve, ananas, dračí ovoce, ostružiny nebo kokos, ale také hotové směsi lesního, zahradního, tropického a exotického ovoce. Součástí nabídky jsou rovněž křupavé ovocné kostky s kokosovým mlékem.
Jak lyofilizace funguje?
Při lyofilizaci se čerstvé ovoce nejprve hluboce zmrazí. Následně se ve speciálním zařízení sníží tlak a zmrzlá voda začne přecházet přímo z ledu na vodní páru, aniž by předtím roztála. Tento proces se nazývá sublimace.
Odstranění vody výrazně sníží hmotnost ovoce a vytvoří jeho charakteristickou pórovitou a křupavou strukturu. Po kontaktu s tekutinou zase rychle měkne – proto se lyo ovoce dobře hodí do jogurtu, mléka nebo kaše.
Jahody, mango, banán i méně obvyklé druhy
Pokud už víte, jaké ovoce máte rádi, můžete sáhnout po jednodruhovém balení.
Lyofilizované jahody mají výraznou ovocnou chuť a křupavou strukturu. Dobře fungují v jogurtu, kaši, granole i jako dekorace dezertů.
Lyofilizované mango je sladší a aromatické. Nabízená varianta obsahuje 100% mrazem sušené mango bez přidaného cukru.
Lyofilizovaný banán má přirozeně sladkou chuť a díky odstranění vody výrazně křupe. I zde jde o 100% mrazem sušené ovoce.
Pro změnu můžete vyzkoušet také ananas, broskve, dračí ovoce, lesní ostružiny nebo lyofilizovaný kokos. Kokosová varianta je tvořena 100% mrazem sušenými plátky kokosu a má oproti většině ovoce přirozeně výrazně vyšší obsah tuku.
Ovocné mixy bez nutnosti vybírat jeden druh
Hotové směsi umožňují ochutnat několik druhů najednou a zároveň vytvoří pestřejší topping do snídaně.
V nabídce najdete například:
- mix lesního ovoce,
- mix zahradního ovoce,
- mix tropického ovoce,
- mix exotického ovoce.
Jednotlivé směsi mají skutečně odlišné složení. Zahradní mix například kombinuje jahody, švestky a černý rybíz, tropický mango, ananas a fíky a exotický banán, mandarinku a dračí ovoce.
To se hodí zejména tehdy, pokud lyo ovoce používáte pravidelně do kaší nebo jogurtů a nechcete pokaždé otevírat několik samostatných balení.
Coconut Cubes: ovoce s kokosovým mlékem
Trochu jinou podobu lyofilizovaného ovoce nabízejí Coconut Cubes. Jde o křupavé mrazem sušené ovoce doplněné kokosovým mlékem. V nabídce jsou varianty borůvka, jahoda, mango a mango s lepkavou rýží.
Varianta mango s lepkavou rýží například kombinuje 60 % lyofilizovaného manga, 30 % kokosového mléka a 10 % lepkavé rýže. Chuťově tak připomíná známý asijský dezert, ale zachovává křupavý charakter lyofilizovaného snacku.
Kam lyo ovoce přidat?
Nejjednodušší je sníst jej přímo z balení. Díky nízkému obsahu vody je lehké a dobře se přenáší, takže se hodí také na cesty.
V kuchyni jej můžete využít:
- do jogurtu, tvarohu nebo skyru,
- do ovesné a rýžové kaše,
- ke granole nebo müsli,
- na smoothie bowl,
- do domácího müsli,
- do pečení,
- na dorty a jiné dezerty,
- rozdrcené jako ovocný posyp nebo součást krému.
Mrazem sušené ovoce se právě do snídaňových směsí, kaší, granoly a dezertů používá velmi často.
Má lyofilizované ovoce více cukru než čerstvé?
Při lyofilizaci se cukr do ovoce automaticky nepřidává. Odstraní se ale velká část vody, takže jsou přirozeně obsažené cukry koncentrovanější na 100 g výrobku.
Proto může mít 100 g mrazem sušeného ovoce podstatně více energie a cukrů než 100 g stejného čerstvého ovoce. Zároveň je potřeba počítat s tím, že 100 g lyo ovoce představuje mnohem větší množství původního čerstvého ovoce. Například 45g exotická směs obsahuje 38,7 g sacharidů a 24,8 g cukrů, přičemž její složení tvoří pouze mrazem sušený banán, mandarinka a dračí ovoce.
U konkrétního produktu je proto vhodné rozlišovat přirozeně přítomné cukry v ovoci od přidaného cukru podle údajů ve složení.
Jak skladovat lyofilizované ovoce, aby zůstalo křupavé?
Největším nepřítelem lyo ovoce je vlhkost. Díky své struktuře ji rychle nasává ze vzduchu a potom ztrácí křupavost.
Po otevření proto balení dobře uzavřete a uchovávejte v suchu. Vhodná je také vzduchotěsná nádoba. Produkty v nabídce jsou doporučovány ke skladování na chladném a suchém místě, v uzavřeném obalu a mimo přímé sluneční záření.
Časté dotazy
Co je lyofilizované ovoce?
Správně co je lyofilizované ovoce: jde o ovoce sušené mrazem. Nejprve se zmrazí a následně se za nízkého tlaku odstraní voda sublimací, tedy přechodem ledu přímo na vodní páru. Výsledkem je velmi lehké a křupavé ovoce, které si dobře zachovává původní tvar, barvu, vůni a chuť.
Jak lyofilizovat ovoce doma?
Pro skutečnou lyofilizaci je potřeba lyofilizátor neboli freeze dryer, který dokáže ovoce hluboce zmrazit a následně vytvořit dostatečně nízký tlak pro sublimaci vody. Samotné zmrazení ovoce v běžném mrazáku a následné usušení v troubě není lyofilizace – výsledkem bude jiný způsob sušení a jiná struktura.
Co znamená lyofilizace?
Lyofilizace znamená sušení mrazem. Voda obsažená v předem zmrazeném produktu se za nízkého tlaku mění z ledu přímo na páru. Díky tomu není při procesu potřeba ovoce vystavovat vysokým teplotám jako při některých běžných metodách sušení.
Co znamená lyofilizovaná?
Pokud je potravina označena jako lyofilizovaná, znamená to, že prošla procesem sušení mrazem. U ovoce se lze setkat také s názvy mrazem sušené ovoce nebo zkráceně lyo ovoce – všechny označují stejný způsob zpracování.
Nejprodávanější
Náš tým je tu pro vás
Nevíte si rady? Kontaktujte některého z našich odborníků, který vám poradí s výběrem a nákupem.